28 Ocak 2010 Perşembe

Kolay Mozzarella

Normal Mozzarella tarifinden sonra bir de kolayını vereyim. Bunda pH değerleri ölçülmediği için sonuçlar farklı olabilir. Sitrik asit olarak limon tuzu diye satılan kristalleri kullanabilirsiniz.


 
Malzemeler:
  1. 8 litre süt.
  2. 3 tsp (küçük ölçü) sitrik asit 200ml suda eritilmiş.
  3. Rennet (kullanım talimatına göre dozajını ayarlayın)
  4. 1/8 tsp (küçük ölçü) Lipaz 60ml su ile karıştırılmış (opsiyonel).
Yapılışı:
  1. 8 litre süte ısıtmadan evvel sitrik asit ekleyin ve güzelce karıştırın.
  2. Sütü yavaşça 32°C’ye kadar ısıtın.
  3. Rennet ve Lipase karışımlarını ekleyip güzelce karıştırın.
  4. 5 dakikada kesilme olması lazım, kontrol edip olmadıysa biraz daha bekleyin. Asit oranını yükselttiğimiz için kesilme hızlı olacaktır.
  5. Telemeyi 1cm3’lük küplere kesin fakat karıştırmayın.
  6. Kazanın altını tekrar açarak 40°C yada 41°C dereceye gelene kadar tekrar ısıtın.
  7. 40°C derece olunca ocağı kapatıp telemeyi süzgece alın (peynir bezi yok).
  8. Telemeyi yanlardan bastırarak süzgeçten peynir altı suyunun akmasına yardımcı olun.
  9. Telemeyi 1 dakika mikrodalgada ısıtın.
  10. Ortaya çıkan peynir altı suyunu süzün.
  11. Hamur gibi yoğurun ve 30 saniye daha mikrodalgada ısıtın
  12. Termometreyi telemeye daldırıp sıcaklık 57°C, 58°C’ye gelene kadar ısıtıp yoğurmaya devam edin.
  13. 57°C’ye ulaştığında ekmek hamuru gibi yoğurmaya devam edin. Lastik eldiven burada işinize yarayabilir.
  14. Eğer sıcaklık yeterliyse ucundan tutup aşağıya sallandırdığınızda uzamaya başlayacaktır.
  15. Eğer uzamıyorsa mikrodalgada 15 saniyelik aralıklarla ısıtıp yoğurmaya devam edin.
  16. Uzatıp çekerek şekil verin ve en son ya top şekline getirin yada iki uzun parçayı saç örgüsü şeklinde örün.

Buzdolabında saklayabilir yada dondurabilirsiniz. Pizza için kullanacaksanız dondurup rendeleyebilirsiniz yada sandöviçlerde tüketebilirsiniz.