3 Nisan 2013 Çarşamba

Tarator Sosu

Midye tava ve balıkların vazgeçilmez sosu Taratorun tarifi en basit hali ile yoğurt ve ekmeğin beraber fermantesinden oluyor. Aşağıdaki tarif ve varyasyonları ile farklı tadlar yakalayabilirsiniz. Bir kaç kez denedik evde ve İstiklal Caddesindeki Şampiyon tadını yakaladığımızı söyleyebilirim. Gurbet adama neler yaptırıyor :-).

Malzemeler

  • 1 bardak galeta unu (ev yapımı çavdar ekmeğinden)
  • 500ml süzme yoğurt, ne kadar sert olursa o kadar iyi
  • 5 diş sarımsak, havanda iyice dövülmüş
  • 150ml mayonez yada ev yapımı aioli yada zeytinyağı
  • Yarım bardak dövülmüş kuru ceviz
  • Bir kaç damla limon suyu
  • Tuz (tadına göre)
  • İsteğe göre dere otu, ince kıyılmış
Tüm malzeme karıştırılır ve bir gün fermante için oda sıcaklığında tutulur. Buzdolabına kaldırılır. Yoğurdunuzun su kıvamına göre galeta ununu azaltıp çoğaltabilirsiniz.

Varyasyon

Az miktarlarda ve zevke göre aşağıdaki malzemelerden sadece birini ekleyin.

  • Wasabi (Japon varyasyonu)
  • Acı Paprika (Orta doğu varyasyonu)
  • Hardal (Fransız varyasyonu)
  • Çok ince kıyılmış hıyar turşusu (Yunan varyasyonu)
Taratorun ağızda doğru hissi uyandırması için midye veya balığın çok iyi kızarmış olması ve mısır unu, yumurta, tuz ve baharat karışımı ile kaplanmış olması gerekir. Kızartmada çok kızgın fritöz kullanılmalı ve balığın çok fazla su kaybetmeden kızarmasını sağlarsanız iyi olur. Kızarmış balık veya midye henüz kızgın iken üzerine tarator sürülüp servis yapılmalı. Yanına da buz gibi bir Efes :-)

Midyelerin küçük olanları tercih edilmelidir. Büyük olanlar ağızda çiğnemeyi zorlaştırır. Bizim burada okyanus midyesi var sadece ve ciklet gibi çiğneniyor. Elinizdekinin değerini bilin.

Somon gibi yağlı balıklar tarator ile iyi gitmiyor ama taratora dere otu katarsanız ve mayonez yerine zeytin yağı kullanırsanız durum değişebilir.